Themen dieser Woche
- Bakım koruma ipuçları
Lehrinhalt
Bıçak bakımı üç başlıkta toplanır: temizlik, korozyon önleme ve keskinliğin korunması.
Temizlikte kural, kullanımdan hemen sonra elde yıkayıp kurulamaktır. Bulaşık makinesi, hem deterjanın aşındırıcılığı hem yüksek sıcaklık hem de diğer kaplarla temas nedeniyle bıçağa zarar verir; ahşap saplarda çatlama yapar.
Korozyon, karbon çeliklerinde kaçınılmazdır ama yönetilebilir. İnce bir mineral yağ tabakası koruma sağlar; gıda ile temas edenlerde gıdaya uygun yağ kullanılır. Karbon çeliklerinde zamanla oluşan koyu patina, aktif pastan farklıdır ve koruyucu bir tabakadır. Paslanmaz çelikler bile klorlu ortamda çukurcuk korozyonuna uğrayabilir.
Keskinliğin korunmasında en etkili adım doğru kesme yüzeyi kullanmaktır: ahşap veya plastik kesme tahtası ağzı korur, cam ve taş yüzey birkaç kesmede körelir. Çelik masat, ağzı kesmez; eğilmiş ağzı hizalar ve iki bileme arasındaki süreyi uzatır.
Saklamada bıçakların birbirine ve diğer metallere sürtmemesi gerekir; kın, blok, manyetik askı veya bölmeli çekmece uygundur. Uzun süreli saklamada yağlanıp nemsiz ortamda tutulur.