Bıçağın sap tasarımı ve malzemeleri

Sap, bıçağın kullanıcıyla temas eden bölümüdür; performansın yarısı buradadır. İyi bir sap, kuvveti bileğe düzgün aktarır, ıslak elde kaymaz ve uzun kullanımda basınç noktası oluşturmaz.

Sap malzemeleri üç grupta toplanır. Doğal malzemeler (ceviz, gül ağacı, kemik, boynuz, deri) sıcak bir tutuş ve estetik verir ama nemden etkilenir, çatlayabilir ve bakım ister. Stabilize edilmiş ahşap, reçine emdirilerek bu sorunu büyük ölçüde çözer. Sentetik malzemeler (G10, Micarta, karbon fiber, FRN) boyutsal olarak kararlıdır, neme ve kimyasala dayanır; profesyonel ve endüstriyel bıçaklarda standarttır.

Bağlantı yöntemleri: tam boy kuyrukta iki yandan kabza plakaları perçin veya pimle sabitlenir, ayrıca yapıştırıcı kullanılır. Saplama kuyrukta sap delinerek kuyruk içine oturtulur ve epoksiyle sabitlenir; arka somunla sıkılan yapılar sökülebilir olma avantajı sağlar.

Gıda ile temas eden bıçaklarda sap ile namlu birleşiminde boşluk kalmaması gerekir; boşluk hijyen sorunudur. Bu yüzden endüstriyel mutfak bıçaklarında sap çoğu zaman tek parça enjeksiyonla namlu üzerine kalıplanır.