本周主题
- Özel amaçlı bıçaklar
课程内容
Özel amaçlı bıçaklar, genel amaçlı bir bıçağın iyi yapamadığı bir işe göre biçimlenir; bu yüzden geometrileri ilk bakışta sıra dışı görünür.
Mutfakta her iş için ayrı bir profil vardır: şef bıçağının kavisli namlusu sallama kesmeye, santoku'nun düz ağzı dik doğramaya, nakiri'nin ince namlusu sebzeye, deba'nın kalın ve ağır namlusu balık ayıklamaya, fileto bıçağının esnek namlusu kemikten et sıyırmaya uygundur.
Av ve doğa bıçaklarında damla uçlu (drop point) profil genel amaçlıdır; gut hook denen çengel deri yüzmede kullanılır. Hayatta kalma bıçaklarında kalın sırt ve tokluk önceliklidir.
Endüstriyel kesicilerde geometri tamamen işleve bağlıdır: halı ve karton kesiminde kancalı ağız, kablo sıyırmada özel çentik, gıda sanayisinde paslanmaz ve hijyenik tek parça yapı, tekstilde dairesel bıçak.
Taktik ve kurtarma bıçaklarında ise tırtıklı ağız (serrated) tercih edilir: tırtıklı ağız lifli malzemeyi (halat, emniyet kemeri) düz ağızdan çok daha iyi keser ama bilenmesi özel takım gerektirir. Kısmen tırtıklı (combo) ağızlar iki yeteneği birleştirmeye çalışır, her ikisinde de ödün verir.