Bıçak geometrisi ve kesme prensipleri

Bıçağın kesme performansını belirleyen şey yalnızca malzeme değil, geometridir. Aynı çelikten yapılmış iki bıçak, farklı geometriyle bambaşka davranır.

Namlu kesiti (grind) temel geometrik karardır. Düz konik (full flat) kesit iyi dilimleme sağlar; içbükey (hollow) kesit çok ince ve keskin ağız verir ama zayıftır; dışbükey (convex) kesit en dayanıklı olanıdır ve balta işi gören bıçaklarda kullanılır; scandi kesit ahşap işlemede tercih edilir.

Ağız açısı, kesme kolaylığı ile dayanıklılık arasındaki dengeyi belirler. Tek taraf başına 15 derece civarındaki dar açı çok keskindir ama körelir; 20–25 derece genel kullanımda dengelidir; 30 derece ve üzeri ağır işlerde dayanıklıdır. Japon bıçaklarında tek taraflı bileme yaygındır ve daha küçük toplam açı verir.

Kesme fiziği iki bileşene dayanır: ağzın malzemeye girmesi (uç yarıçapının küçüklüğü) ve namlunun malzemeyi ayırması (kesit kalınlığı). Ağız ne kadar keskin olursa olsun, namlu kalınsa bıçak kesmez, yarar. Bu yüzden ağız arkasındaki kalınlık (behind-the-edge thickness) performansın gizli belirleyicisidir.